Aska Lin の Travel Life

今天來介紹非常簡單的醬油麴 製作方式

醬油麴比起鹽麴多了醬油的風味及味道層次，非常適合用來做雞肉類的料理，如烤雞串，烤雞腿等

今天使用的材料有

• 日本米麴 300g 一包
• 丸大豆醬油 （其他醬油也可以，每種醬油都有不同的風味，個人試過丸大豆醬油非常適合製作，品牌可任選）
• 發酵瓶 （只要1公升以上可透氣的容器即可）
• 量杯

材料比例 : 這次使用的是最簡單的 醬油＋米麴方式

• 醬油500mL
• 米麴 300g 

其他日本還有各種比例，例如 鹽＋醬油＋米麴，建議先從最基本做起，米麴可依照比例進行調整 例如 ：醬油 250mL + 米麴 150g 

製作步驟非常簡單

1、先量好醬油 500ml  （建議醬油請使用濃的，不要使用昆布或柴魚醬油，個人試過有點怪....台灣醬油也可以只不過多了點台味ＸＤ）

2、將醬油倒入發酵瓶內  **切記：發酵瓶要把水分完全用乾，不要有水分殘留，避免黴菌滋生

3、將米麴倒在瓶內

＊＊記得如果包裝內有防潮劑要先拿出來喔

5、將所有材料用乾淨的湯匙攪拌

6、讓醬油麴慢慢進行發酵，記得發酵時要將瓶口打開或留透氣孔，因為發酵時會產生氣體，避免因密封造成危險

7、 每天記得攪拌1 - 2次 ，簡單攪拌，把所有米都翻過即可，請注意最下面的米也要翻喔

8、依照氣溫，大約  7-14天即可完成，大約米麴糊掉，拿一粒出來後可以用手指抹平（中心不會有米心硬硬的）表示完成了

• 春、秋 約 7-10天（室溫平均23 -28）
• 夏季  約 5-7天 （室溫平均28 -30以上）
• 冬季  約 10-14天 （室溫平均20以下）

10 、完成後的醬油麴請放到冰箱後保存，大約可以保存 2-3個月，每次使用時請記得用乾淨湯匙挖取喔

燉肉都很適合喔！！！

這邊提供一下其他醬油麴的配方，材料比例差異外，做法都一樣，

• 米麴 200g
• 鹽 （建議用天然粗鹽） 20g
• 常溫水（已煮沸過) 200ml
• 濃口醬油  200ml

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