今天要介紹的是「大蒜鹽麴」及「鹽麴雞唐揚」 「大蒜鹽麴」故名思意就是把大蒜與鹽麴一同醃漬
( 鹽麴的作法請參考 【簡單自製天然萬能調味料 鹽麴、醬油麴】 本篇 )
大蒜有豐富的維他命B群及大蒜素等,與鹽麴一起料理可以把大蒜內的營養一同吸收喔!!!
「大蒜鹽麴」先準備材料:鹽麴 5大匙、大蒜3片 (請依上述的比例,當然蒜頭量要增加也可以)
並將鹽麴約5大匙與蒜頭一同醃漬,大約醃漬物34天即可。(蒜頭部分建議可不切開)
做好後的「大蒜鹽麴」 大約可以保存23個月 很多地方都可以運用到喔!!!
今天就一同介紹使用「大蒜鹽麴」來做的「鹽麴雞唐揚」(日式炸雞塊)
使用鹽麴來醃漬肉類可以使肉質軟嫩,炸起來也很多汁喔!
而大蒜一同醃漬有提味的效果,
材料: A:雞腿肉1隻(請切成一口大小)
大蒜鹽麴 x 2大匙
料理酒(米酒) x 1大匙、味淋 x 1小匙
B: 日式炸雞粉 300g(自製的話可以用低筋麵粉:太白粉 約8:2的比例)
水 100g
將材料A拌在一起,醃漬雞腿肉,大約醃漬30分鐘,建議可以醃漬2小時可以更入味喔!!!
將材料B混合均勻為麵衣,再將醃漬物過後的雞腿肉放在麵衣中(雞腿肉上的鹽麴不用特別去掉,只要把水份甩掉些後放入麵衣中即可。)
將雞腿肉輕放置油溫160170度的油鍋中小火酥炸34分鐘
起鍋去油
就可以享受軟嫩可口的「鹽麴雞唐揚」________________
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