現代的食品內添加太多化學產品,不論哪個國家及民族,吃的安全及健康是共通的話題。
日本很流行的天然萬能調味料「鹽麴」,其實是一個前人的智慧產物,天然又健康還能帶出食材的美味
在各大百貨公司內的超市都可以看到它的蹤跡,而鹽麴是 米麴 + 鹽發酵而來 ,醬油麴則是米麴+醬油
常常看到一小包(200g -> 300g) 就要好幾百元。
這邊教大家如何使用 米麴 發酵成 鹽麴 及 醬油麴
首先先準備乾燥米麴
背面其實都有教學,可以按其方式製成 鹽麴 及 醬油麴 、甘酒等,
鹽麴成份及準備用具: (以下內容可以依比例調整,或自行依您口味調整..但鹽比例別調太低..)
1、乾燥米麴 300g
2、鹽 100g
3、溫水 400ml (溫泉約35度左右..與體溫差不多即可)
4、有蓋有孔的1公升大小的發酵罐 (可讓發酵時的氣體排出)
乾燥米麴,跟白米一樣,但仔細看會有毛毛邊,那就是麴菌
記得將乾燥劑來出來喔!!!!!
我是使用IKEA 這種保鮮盒,上方蓋子也有透氣孔
記得發酵時期要將透氣孔打開
製作前器具請記得消毒並擦乾,(每天攪拌的湯匙也記得消毒並擦乾喔!!)
將所有材料放到桶內即可。
每天記得輕輕攪拌約510下讓米與水均勻混合即可。
放在室溫下12週 (夏天約7日、冬天約14日) ,即可完成,發酵完成的要記得放冰箱喔,
約可保存半年,但也儘早用完。
完成的米麴會帶點淡淡的米香及甜甜的味道喔!!!
如何判斷已經完成了呢??
用湯匙撈一粒米麴放在手指上搓揉,只要米外圍多數都軟掉了 (米心還是會有一點點硬)就表示完成了!!!
完成的米麴可以拿來醃肉、醃鮭魚排
肉質會軟韌好吃喔!!!!
也可放在湯內變成日式米麴鍋。
醬油麴也很好用喔!!!
成份改為 乾燥米麴 300g + 醬油500ml (不用在加鹽及水)
【DIY】簡單自製天然萬能調味料 醬油麴 製作 (請點網址進入說明)
跟米麴一樣的做法,但時間上改放24週 (夏天約14日、冬天約28日)即可喔!!!
醬油麴可以用在醃肉!!!!或加在漢堡排內。
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