nEO_IMG_P1030974.jpg

現代的食品內添加太多化學產品,不論哪個國家及民族,吃的安全及健康是共通的話題。

日本很流行的天然萬能調味料「鹽麴」,其實是一個前人的智慧產物,天然又健康還能帶出食材的美味

在各大百貨公司內的超市都可以看到它的蹤跡,而鹽麴是 米麴 + 鹽發酵而來 ,醬油麴則是米麴+醬油

常常看到一小包(200g -> 300g) 就要好幾百元。

這邊教大家如何使用 米麴 發酵成 鹽麴 及 醬油麴

首先先準備乾燥米麴 

nEO_IMG_P1030941.jpg

背面其實都有教學,可以按其方式製成 鹽麴 及 醬油麴 、甘酒等,

18a3f66d-3a71-4455-9086-3b551c2b7c0d

 

鹽麴成份及準備用具: (以下內容可以依比例調整,或自行依您口味調整..但鹽比例別調太低..) 

  1、乾燥米麴 300g

  2、鹽 100g

  3、溫水  400ml  (溫泉約35度左右..與體溫差不多即可)

  4、有蓋有孔的1公升大小的發酵罐  (可讓發酵時的氣體排出)

nEO_IMG_P1090130.jpg

 

乾燥米麴,跟白米一樣,但仔細看會有毛毛邊,那就是麴菌

nEO_IMG_P1090127.jpg

 

記得將乾燥劑來出來喔!!!!!

nEO_IMG_P1090128.jpg

 

我是使用IKEA 這種保鮮盒,上方蓋子也有透氣孔

nEO_IMG_P1090120.jpg

記得發酵時期要將透氣孔打開

nEO_IMG_P1090121.jpg

 

製作前器具請記得消毒並擦乾,(每天攪拌的湯匙也記得消毒並擦乾喔!!)

nEO_IMG_P1090123.jpg

 

 

 

將所有材料放到桶內即可。

nEO_IMG_P1090132.jpg

 

每天記得輕輕攪拌約5~10下讓米與水均勻混合即可。

nEO_IMG_P1090135.jpg

 

放在室溫下1~2週 (夏天約7日、冬天約14日) ,即可完成,發酵完成的要記得放冰箱喔,

約可保存半年,但也儘早用完。

nEO_IMG_P1030971.jpg

 

完成的米麴會帶點淡淡的米香及甜甜的味道喔!!!

如何判斷已經完成了呢?? 

用湯匙撈一粒米麴放在手指上搓揉,只要米外圍多數都軟掉了 (米心還是會有一點點硬)就表示完成了!!!

nEO_IMG_P1030974.jpg

 

完成的米麴可以拿來醃肉、醃鮭魚排

肉質會軟韌好吃喔!!!!

nEO_IMG_DSC00431.jpg

 

也可放在湯內變成日式米麴鍋。

nEO_IMG_P1030979.jpg

 

 

醬油麴也很好用喔!!!

成份改為  乾燥米麴 300g + 醬油500ml (不用在加鹽及水)

★★★【DIY】簡單自製天然萬能調味料 醬油麴 製作★★★ (請點網址進入說明)

 

跟米麴一樣的做法,但時間上改放2~4週 (夏天約14日、冬天約28日)即可喔!!!

nEO_IMG_P1030991.jpg

 

醬油麴可以用在醃肉!!!!或加在漢堡排內。

nEO_IMG_P1030999.jpg

nEO_IMG_P1030987.jpg

 

★★★【DIY】大蒜鹽麴 & 鹽麴雞唐揚

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    Aska Lin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()