現代的食品內添加太多化學產品，不論哪個國家及民族，吃的安全及健康是共通的話題。
日本很流行的天然萬能調味料「鹽麴」，其實是一個前人的智慧產物，天然又健康還能帶出食材的美味
在各大百貨公司內的超市都可以看到它的蹤跡，而鹽麴是 米麴 + 鹽發酵而來 ，醬油麴則是米麴+醬油
常常看到一小包(200g -> 300g) 就要好幾百元。
這邊教大家如何使用 米麴 發酵成 鹽麴 及 醬油麴
首先先準備乾燥米麴
背面其實都有教學，可以按其方式製成 鹽麴 及 醬油麴 、甘酒等，
鹽麴成份及準備用具： (以下內容可以依比例調整，或自行依您口味調整..但鹽比例別調太低..)
1、乾燥米麴 300g
2、鹽 100g
3、溫水 400ml (溫泉約35度左右..與體溫差不多即可)
4、有蓋有孔的1公升大小的發酵罐 (可讓發酵時的氣體排出)
乾燥米麴，跟白米一樣，但仔細看會有毛毛邊，那就是麴菌
記得將乾燥劑來出來喔!!!!!
我是使用IKEA 這種保鮮盒，上方蓋子也有透氣孔
記得發酵時期要將透氣孔打開
製作前器具請記得消毒並擦乾，（每天攪拌的湯匙也記得消毒並擦乾喔!!)
將所有材料放到桶內即可。
每天記得輕輕攪拌約5~10下讓米與水均勻混合即可。
放在室溫下1~2週 (夏天約7日、冬天約14日) ，即可完成，發酵完成的要記得放冰箱喔，
約可保存半年，但也儘早用完。
完成的米麴會帶點淡淡的米香及甜甜的味道喔!!!
如何判斷已經完成了呢??
用湯匙撈一粒米麴放在手指上搓揉，只要米外圍多數都軟掉了 (米心還是會有一點點硬)就表示完成了!!!
完成的米麴可以拿來醃肉、醃鮭魚排
肉質會軟韌好吃喔!!!!
也可放在湯內變成日式米麴鍋。
醬油麴也很好用喔!!!
成份改為 乾燥米麴 300g + 醬油500ml (不用在加鹽及水)
★★★【DIY】簡單自製天然萬能調味料 醬油麴 製作★★★ （請點網址進入說明）
跟米麴一樣的做法，但時間上改放2~4週 (夏天約14日、冬天約28日)即可喔!!!
醬油麴可以用在醃肉!!!!或加在漢堡排內。
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