前幾天前往好市多買些生活用品,路過肉品區前 ~受不了牛肉的誘惑 ~
一回神後~ 沒想到 購物車上 就多了那麼一盒 U.S. Choice等級的沙朗 ~

雖然說好市多的美國牛肉品質都好,價格上也很不錯~ 但一盒Choice的都要上千~
不能常常食用呀~ 小弟荷包不夠~ 不敢奢侈殺上Prime等級的肉品 ~
既然有了上等牛排  ~  今天就來寫個簡易原味牛排的作法 ~
為何是"原味"呢? 都說是上等肉質了~都然不需太多調味品 ~ 用點海鹽與現磨胡椒即可~

================== 牛肉品質等級說明 ======================================
牛肉屠體品質等級的評定
品質等級是牛肉風味(flavor),柔嫩度(tenderness)以及多汁程度(juciness)的一種指標。
主要是由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(marbling)兩種因素來決定。

綜合以上標準,可區分牛肉品質等級共八種,極佳級(U.S. Prime),特選級(U.S. Choice),
可選級(U.S. Select),合格級(U.S. Standard),商用級(U.S. Commercial),
可用級(U.S. Utility),切塊級(U.S. Cutter)及製罐級(U.S. Canner)。
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功欲善其事,必先利其器
最基本不可缺的當然是煎牛排的器具 ~
A先生準備的是 特福的 不沾鍋 小紅莓系列 ~  平時在煎煮其他東西時都蠻好用的~
價格也算OK~ NT:1000上下  (請不要拿 那NT:3xx~5xx的那種平底鍋來.....)

好市多也是有賣一組煎鍋 NT:6xx~7xx 左右(忘了詳細價格) 聽說也不錯用~
當然如果有 A先生的夢想神器 ~ 柳宗理鑄鐵鍋 橫紋煎盤 ~ 那當然更好,但價格很不親民~
(但能夠煎出牛排上的紋路耶.......... ><" ....雖然好市多那個也可以 ~)
但夢想這神器已久 ~ 哪天中獎了就去搬回家 ..(x$%宅男太久..中獎應該是去外面享用才對..)


再來呢 ~ 計時器不可少 ~  牛排的每分每秒都會影響到牛排肉汁與血水的深淺 ~
不需要用到專業碼錶 ~ 準確計時即可 ~
大創NT:39 購入~後面有吸鐵可黏再冰箱上,可計時可倒數,聲音大,方便與好用度5顆星 


烤箱 ~ 能夠控制溫度的中大型烤箱 ~ 那種只能烤麵包的小烤箱就別拿出來了~

====================== 開始下廚摟 =========================

步驟一 : 牛肉先行用廚房紙巾吸乾血水等 ~ 不然血水會影響到煎牛排時的外層 ~ 




步驟二 : 烤箱先行預熱 到 220度 ,烤箱不是開下去就能用~ 要先預熱達到料理的溫度~
                   鋪上一層鋁薄紙 (等會說明..)




步驟三 : 先把平底鍋 用中大火加熱 ~  加熱到滴小水滴下去會跳動那種~
                    (什麼是跳動...你滴下去就知啦....)

 步驟四 : 將牛排放下平底鍋開始煎 ~ 不要亂翻喔 ~ 牛排正反面 均煎整整 90秒 
                  記得~ 不要放油~ 慢慢的肉本身會釋放出油出來~ 所以不要放油喔~
                 是一面90秒喔 ~ 煎的過程中不要亂翻 ~ 就給它煎足90秒就對了~ 
                 這步驟主要是將肉汁鎖在肉中 ~ 
                 但請把夾子準備好~~ 不然超過90秒 就............嗯........




步驟五 : 正反面都煎好後,用夾子將牛排的四個面各煎15秒 ~ 




步驟六 : 將煎好的牛排 平放入烤箱內, 設定 8分鐘 ~   把內部的肉加熱到一定熟度~
                  再此是示範5分熟 ~ 如果要7分熟 ~ 請設定11分鐘左右 ~
                 這時也將讓瓷盤放在烤箱上方加熱 (烤箱外的上方喔...) ~ 總不想吃冷冷的牛排吧~




步驟七 : 將烤箱打開拿出,將鋁薄紙把牛排包複起來~ 盡量不要有空隙~
                 再將牛排放回烤箱內,再加熱30秒後 ,將烤箱關掉~ 用剩餘的熱將牛排悶嫩    
                 所需時間 ~ 悶8分鐘 ~
                 這步驟主要的目的是能夠有止血的效果 ~  讓切開的牛排雖有血色~但不會流出~



當以上步驟都完成時 ~ 一塊 極美味 的 牛排 就出爐啦 ~   呵呵呵呵 ~~


另外 ~  調味部份 ~ 利用海鹽可以更顯肉汁的美味 ~ 
再來點現磨黑胡椒 ~   ~  配上一杯紅酒 ~ 喔~ 人間美味呀 ~  推一下  APO Gee 的紅酒 便宜又美味 ~
絕對比你上館子還棒 (請不要拿茹絲揆來比較... 他們家是用Prime等級的肉品 ~ )
好市多有賣圖上這兩罐可現磨的海鹽與黑胡椒 ~  便宜又美味 ...NT: 1xx (罐)  ~ 
當然如果你有鹽之花~ 那更是人間美味呀 ~~~  (我好像想太多了....)


外焦內嫩喔 ~~~  ~ ㄟ ~~~ 這瓷盤有點ORZ .......有閒錢再去買好一點的吧 ..............




來個斷面秀吧 ~~      ( 此為 5分熟度的 沙朗 ~  不愛太血者 可以在步驟六的8分改成11分鐘~)

 



====================   補    ==========================

** 寫完後發現少了什麼~ 原來少Post一張照片 ~

飯後一定要有甜點是吧~  

來塊 Black 的經典巧克力 吧 ~~  嘿~

 

 

 

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    Aska Lin 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()