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今天來介紹非常簡單的醬油麴 製作方式

醬油麴比起鹽麴多了醬油的風味及味道層次,非常適合用來做雞肉類的料理,如烤雞串,烤雞腿等

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今天使用的材料有

  • 日本米麴 300g 一包
  • 丸大豆醬油 (其他醬油也可以,每種醬油都有不同的風味,個人試過丸大豆醬油非常適合製作,品牌可任選)
  • 發酵瓶 (只要1公升以上可透氣的容器即可)
  • 量杯

材料比例 : 這次使用的是最簡單的 醬油+米麴方式

  • 醬油500mL
  • 米麴 300g 

其他日本還有各種比例,例如 鹽+醬油+米麴,建議先從最基本做起,米麴可依照比例進行調整 例如 :醬油 250mL + 米麴 150g 

 

製作步驟非常簡單

1、先量好醬油 500ml  (建議醬油請使用濃的,不要使用昆布或柴魚醬油,個人試過有點怪....台灣醬油也可以只不過多了點台味XD)

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2、將醬油倒入發酵瓶內  **切記:發酵瓶要把水分完全用乾,不要有水分殘留,避免黴菌滋生

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3、將米麴倒在瓶內

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**記得如果包裝內有防潮劑要先拿出來喔

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5、將所有材料用乾淨的湯匙攪拌

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6、讓醬油麴慢慢進行發酵,記得發酵時要將瓶口打開或留透氣孔,因為發酵時會產生氣體,避免因密封造成危險

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7、 每天記得攪拌1 - 2次 ,簡單攪拌,把所有米都翻過即可,請注意最下面的米也要翻喔

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8、依照氣溫,大約  7-14天即可完成,大約米麴糊掉,拿一粒出來後可以用手指抹平(中心不會有米心硬硬的)表示完成了

  • 春、秋 約 7-10天(室溫平均23 -28)
  • 夏季  約 5-7天 (室溫平均28 -30以上)
  • 冬季  約 10-14天 (室溫平均20以下)

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10 、完成後的醬油麴請放到冰箱後保存,大約可以保存 2-3個月,每次使用時請記得用乾淨湯匙挖取喔

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燉肉都很適合喔!!!

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這邊提供一下其他醬油麴的配方,材料比例差異外,做法都一樣,

  • 米麴 200g
  • 鹽 (建議用天然粗鹽) 20g
  • 常溫水(已煮沸過) 200ml
  • 濃口醬油  200ml

 

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    Aska Lin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()