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現代的食品內添加太多化學產品,不論哪個國家及民族,吃的安全及健康是共通的話題。

日本很流行的天然萬能調味料「鹽麴」,其實是一個前人的智慧產物,天然又健康還能帶出食材的美味

在各大百貨公司內的超市都可以看到它的蹤跡,而鹽麴是 米麴 + 鹽發酵而來 ,醬油麴則是米麴+醬油

常常看到一小包(200g -> 300g) 就要好幾百元。

這邊教大家如何使用 米麴 發酵成 鹽麴 及 醬油麴

首先先準備乾燥米麴 

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背面其實都有教學,可以按其方式製成 鹽麴 及 醬油麴 、甘酒等,

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鹽麴成份及準備用具: (以下內容可以依比例調整,或自行依您口味調整..但鹽比例別調太低..) 

  1、乾燥米麴 300g

  2、鹽 100g

  3、溫水  400ml  (溫泉約35度左右..與體溫差不多即可)

  4、有蓋有孔的1公升大小的發酵罐  (可讓發酵時的氣體排出)

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乾燥米麴,跟白米一樣,但仔細看會有毛毛邊,那就是麴菌

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記得將乾燥劑來出來喔!!!!!

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我是使用IKEA 這種保鮮盒,上方蓋子也有透氣孔

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記得發酵時期要將透氣孔打開

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製作前器具請記得消毒並擦乾,(每天攪拌的湯匙也記得消毒並擦乾喔!!)

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將所有材料放到桶內即可。

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每天記得輕輕攪拌約5~10下讓米與水均勻混合即可。

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放在室溫下1~2週 (夏天約7日、冬天約14日) ,即可完成,發酵完成的要記得放冰箱喔,

約可保存半年,但也儘早用完。

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完成的米麴會帶點淡淡的米香及甜甜的味道喔!!!

如何判斷已經完成了呢?? 

用湯匙撈一粒米麴放在手指上搓揉,只要米外圍多數都軟掉了 (米心還是會有一點點硬)就表示完成了!!!

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完成的米麴可以拿來醃肉、醃鮭魚排

肉質會軟韌好吃喔!!!!

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也可放在湯內變成日式米麴鍋。

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醬油麴也很好用喔!!!

成份改為  乾燥米麴 300g + 醬油500ml (不用在加鹽及水)

★★★【DIY】簡單自製天然萬能調味料 醬油麴 製作★★★ (請點網址進入說明)

 

跟米麴一樣的做法,但時間上改放2~4週 (夏天約14日、冬天約28日)即可喔!!!

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醬油麴可以用在醃肉!!!!或加在漢堡排內。

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★★★【DIY】大蒜鹽麴 & 鹽麴雞唐揚

 

 

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